伊東ゼミでは，造形、図工、美術の領域から子どもの発達と環境、保育・教育に関わるテーマを扱います。自分が興味のあるテーマを設定してそれに基づいて文献の調査や制作をしながら探求していきます。最後は論文としてまとめたり、制作を中心に研究報告書としてまとめたりしていきます。

＜卒業研究テーマの一例＞
「幼児が利用できる知育玩具としての布絵本」
「子どもが楽しめる造形的遊具の開発」
「子どもを魅了するトリックアート絵本の特性について」
「ダンボールおもちゃについて－すべり台制作を通して－」